山田養蜂場運営の研究拠点「山田養蜂場 健康科学研究所」が発信する、情報サイトです。ミツバチの恵み、自然の恵みについて、予防医学と環境共生の視点から研究を進めています。
みっちは、お寿司が大好き。でも、お皿の上に置いていた最後の1個を、うっかり落としてしまいました…。その「事件」から、ハチロー博士が、お刺身や青魚の健康成分のお話を始めます。
| みっち： | あ～あ、みっちのお寿司、いちばん好きなのを取っておいたのに…。 |
|---|---|
| ハチロー博士： | 残念だったね。DHAやEPAを1個分摂りそこねてしまったな。 |
| みっち： | DHA？ EPA？ |
| ハチロー博士： | DHAはドコサヘキサエン酸、EPAはエイコサペンタエン酸の略だよ。 |
| みっち： | ドコサ・・・？？ それは、なにサ？？ |
| ハチロー博士： | 脂質の一種さ（笑）。脂質は、大きく分けると２つに分類される。ひとつは「飽和脂肪酸」で、バターやラードなど動物性の脂肪に多い。あまり摂り過ぎると高脂血症や動脈硬化などの原因になる恐れがある。 |
| みっち： | じゃ、パンにバターを付け過ぎないように、みたいなことかしら。で、もうひとつは？ |
| ハチロー博士： | 「不飽和脂肪酸」だよ。こちらは血をサラサラにすると言われていて、魚や一部の植物油にたくさん含まれているんだ。 |
| 飽和脂肪酸 | 常温で固まる性質。摂り過ぎると中性脂肪やコレステロールが増え、高脂血症や動脈硬化が進むおそれがあると言われています。 | バター、ラード、牛脂などに多く含まれています。 |
|---|---|---|
| 不飽和脂肪酸 | 常温で固まりにくい性質。体内では液体の状態。血中の中性脂肪やコレステロール値を調節する働きがあると言われています。 | マグロ、イワシ、サンマ、オリーブ油、ゴマ油、シソ油、グレープシード油などに多く含まれています。 |
| みっち： | ふーん、脂肪酸も、種類によって性格が違うんだね。 |
|---|---|
| ハチロー博士： | さらに、不飽和脂肪酸には、頭に「一価」がつくものと「多価」がつくものがある。多価不飽和脂肪酸のほうが悪玉コレステロール（LDL）を減らす働きが強いと言われている。さらに、多価不飽和脂肪酸にも多くの種類があり、少しずつ働きが違うんだ。 |
| 種類 | 主な脂肪酸 | 働き | 多く含まれる食品 | |
|---|---|---|---|---|
| 一価不飽和脂肪酸 | オレイン酸 |
|
ひまわり油、サフラワー油、オリーブオイル、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツなど | |
| 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 |
n-3系 不飽和脂肪酸 |
αリノレン酸 （必須脂肪酸） |
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シソ油、ごま油、菜種油、 アマニ油、くるみなど |
| DHA （必須脂肪酸） |
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あんこうのきも、くじら、まぐろの脂身、さば、うなぎなど | ||
| EPA （必須脂肪酸） |
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あんこうのきも、くじら、さば、うなぎ、さけなど | ||
| n-6系 不飽和脂肪酸 |
リノール酸 （必須脂肪酸） |
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サフラワー油、ひまわり油、 綿実油、大豆油、コーン油など |
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| γリノレン酸 |
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月見草の油や種子、母乳、からすみ、くじら、にしんなど | ||
| アラキドン酸 |
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ぶたレバー、卵黄、からすみ、さわらなど | ||
